Jerry's Digital notes of university 育正的大學數位筆記

2026年6月8日星期一

2026.06.08 Please ANS the Survey

Link: https://forms.gle/paNGp6GbSTD9p3kD8

2026年5月29日星期五

20260529 開南保健營養系主辦的餐盒競賽

1. 「御膳海陸雙饗」：香煎鮮魚配嫩嫩雞腿纖能餐

2. 句健康宣傳標語

「一次擁有大海與陸地的美味精華，雙倍優質蛋白與彩虹蔬果，吃出輕盈健康無負擔！」

3. 項營養特色

這份餐盒的食材配置非常用心，有以下幾點值得大推：

「雙倍海陸優質蛋白」：同時包含富含 Omega-3 的鮮魚排以及鮮嫩的雞腿肉，提供豐富且多來源的必需胺基酸，能滿足身體對蛋白質的高需求，有助於肌肉生長與修復。

「彩虹多樣植化素」：蔬菜種類非常多，涵蓋了深綠色蔬菜、高麗菜、紫高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜等，能提供多種不同功能的抗氧化維生素、礦物質與植化素，全面增強免疫力。

「複合纖維碳水化合物」：除了白米飯，還巧妙地混入了玉米粒和鷹嘴豆(Chickpeas)，這些「原態澱粉」富含膳食纖維，不但能提供平穩、持久的能量，還有助於腸道蠕動和維持血糖穩定。

「精緻多樣的微量營養」：特別加入了雞蛋豆腐（優質植物蛋白）、單顆堅果（杏仁，優質油脂來源）與少量果乾，提升了口感層次，也讓微量營養素的攝取更加全面。

4. 適合的年齡或族群

由於份量充足且食材易消化，這份餐盒非常普適：

「健身增肌族群」：高比例的優質蛋白質與適量的複合碳水，非常適合運動後的營養補給。

「忙碌外食族與上班族」：一次攝取到均衡完整的六大類營養，能提供飽足感並迅速恢復體力。

「注重養生的中老年人」：食材多為原型、烹調較為清淡（蒸、煮、煎為主），且包含魚類和堅果這類有益心血管的食材。

「成長發育中的青少年」：多樣化的蛋白質和蔬果是成長發育不可或缺的營養素。

2026年5月28日星期四

2026.05.28 再次查詢食品法規

今天逛超市的疑問：腦袋在思考豆花為何沒有葡萄糖酸內酯，請問會不會有可能用碳酸鈣代替？

A品牌豆腐在某超市賣16元台灣全國法規

A品牌豆腐在某超市賣40元台灣全國法規

https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040001

台灣衛生福利部食品藥物署

https://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx

上次（2026.05.13）心得：查詢食品安全法規，有兩種，查到快吐血。

碩博士論文

葡萄糖酸內酯

https://hdl.handle.net/11296/53n246 碩博士2015，海洋大學食品科學碩士

摘要引用

本研究目的為使用葡萄糖酸內酯 (Glucono-delta-lactone, GDL) 做為凝固劑，並以薑黃 (Curcumin)、兒茶素 (Epigallocatechin-3-gallate, EGCG)、與花青素 (Anthocyanin) 做為功能性添加物，探討豆花質感特性。使用市售之黃豆經浸泡、磨豆、脫渣與過濾、煮沸後所得豆漿製成之豆花進行一般成份分析探討，結果顯示，豆花之水份含量最高，蛋白質次之，接著為脂質、纖維素、與灰份，其含量分別為 66.7%、3.8%、1.7%、0.47% 與 0.38%。浸泡時間對黃豆吸水率之試驗中，隨著浸泡時間越久黃豆吸水率越高，於浸泡前 6 h 吸水速率最快，吸水率由 0% 上升至 81%，於第 20 h 後黃豆吸水率達飽和，吸水率達 117%，因此以浸泡 20 h 做為實驗之後續基礎。接著為添加不同濃度之 GDL 對豆花 pH 值試驗，結果顯示添加 0.2 N 至 0.5 N 之 GDL 使豆漿 pH 值由 6.62 下降至 5.26，此外，0.3 N 之 GDL 添加量之豆花，酸味較低，pH 值為 5.7。於不同濃度 GDL 與 GDL+Starch 之添加對豆花離水率 (Water loss) 的影響，添加 0.2 N – 0.5 N 之 GDL 對豆花離水率無明顯差異，然而添加 0.4 N GDL+Starch 具最佳之離水率為 10.1%，其次為添加 0.3 N，離水率為 10.1%。以添加不同濃度葡萄酸內酯 (Glucono-delta-lactone, GDL) 測量 pH 值之變化，結果顯示 GDL 由 pH 2.65 下降至 pH 2.03，且可得知添加 GDL 之濃度越高 (0.1 N – 0.5 N)，pH 值越低。物性儀分析顯示隨著 GDL 濃度上升，硬度 (Hardness) 及膠黏性 (Gumminess)有上升的趨勢，分別由 123.33 g 及 37.33 g 上升至 294.3 g及154.67 g ; 黏性 (Adhesiveness) 則與 GDL 濃度間沒有相關。在 GDL+Starch 組別的物性分析也有相同的結果。色差儀分析加入綠茶、葡萄汁及薑黃的豆花色澤，可以發現綠茶及葡萄汁添加的組別 L* 值與控制組差異不大， b* 則是控制組較偏黃色，在白度 (W.I) 方面，三組間差異不大。唯薑黃添加組別， L* 及白度明顯較低於其他三組，其 b* 明顯大於其他三組，呈現明顯黃色。抗氧化能力方面， DPPH 自由基清除能力以添加綠茶組 67 % 最高，葡萄汁 61% 次之；還原能力則以葡萄汁組 0.37 Trolox mg/ml 最高，綠茶組 0.31 Trolox mg/ml 次之。經掃描式電子顯微鏡觀察豆花之結構，各組皆能觀察到網狀結構，並以 0.2 N GDL 添加組別有最好的網狀結構產生。最後經由官能品評結果得知，控制組的各項得分為最高，功能性添加物組別分數較低，可能需要改變製備方式，來提高其官能品評之分數。

豆腐

https://hdl.handle.net/11296/u6x46m

碩博士2007，輔仁大學食品科學碩士

摘要引用

豆腐為最受歡迎的東方傳統食品之一。然而，豆腐產品的保存期限由於離水而受限，其中又以盒裝豆腐離水現象最為明顯。以大豆蛋白為基質包覆著高達90 %水的盒裝豆腐而言，於儲存期間微細結構、流變特性以及水的移動性和分佈之變化對於離水應有影響。聚麩胺酸 (poly- γ- glutamic acid, γ- PGA) 具水溶性和可食性，於食品加工中可以當作保水劑及品質改良劑。本研究以分子、結構和巨觀等三個層次探討於十六天儲存期間盒裝豆腐的物化特性之變化並探討添加γ-PGA (Na) 的影響。

盒裝豆腐的製作是以0.30%葡萄糖酸內酯 (Glucono-δ-lactone, GDL) 作為凝結劑，配合添加不同濃度 (0.10%、0.15%及0.20%) 之高分子量 (1000-1500 kDa)、中分子量 (600-800 kDa) 與低分子量 (200-400 kDa) 的γ-PGA (Na)。盒裝豆腐的組成分為89% 水分、 3.5%蛋白質、 2.7% 脂質及0.5% 灰分。藉由離心作用方式 (3100×g、75 min、4℃) 可將豆腐內水區分為expressible water (83%) 及 entrapped water (17%)。儲存期間盒裝豆腐內的expressible water含量由17%減少為12%而entrapped water含量由83% 增加至 88%。盒裝豆腐之水分子狀態亦根據核磁共振儀 (nuclear magnetic resonance, NMR) 之spin-spin relaxation time (T2) 分析區分成低移動性水分子 (T21 ~19 ms) 及高移動性水分子 (T22 ~90 ms)與相對應的質子強度A1 (6.05×107) 和A2 (93.95×107)。儲存期間盒裝豆腐內的T21 及 A1 呈現增加趨勢，而 T22及A2則呈現下降趨勢。另外，儲存初期盒裝豆腐的微結構呈現大孔洞且連續的蜂窩狀結構，而於儲存十六天後呈現多孔且緻密的結構。盒裝豆腐之流變特性G及G”於儲存初期呈現下降趨勢，而儲存十六天後則呈現增加趨勢。故儲存期間盒裝豆腐微結構的改變造成黏彈性的增加，且結構的變化導致豆腐內水分子狀態重新分布進而影響離水。

添加γ-PGA (Na) 可使盒裝豆腐的離水由17%下降至10%以下，其中添加γ-PGA (Na) 的分子量和濃度愈高效果愈佳。添加γ-PGA (Na) 會增加盒裝豆腐內entrapped water以及低移動性水分子部分的水含量，以及降低盒裝豆腐的G及G值，且隨著添加γ-PGA (Na) 的分子量和濃度的增加有顯著性的變化。γ-PGA (Na) 盒裝豆腐呈現較不連續的結構，且γ-PGA (Na) 是以類似圓形薄膜包覆於豆腐內的蛋白質連續網狀結構中。故添加γ-PGA (Na) 造成豆腐微結構改變進而改變黏彈性，導致水分子狀態重新分布，又γ-PGA (Na) 具有保水性，進而延緩離水現象。另外，儲存期間γ-PGA (Na) 豆腐內水分子狀態的變化與添加γ-PGA (Na) 之分子量和濃度有關。γ-PGA豆腐於儲存期間由孔洞大小不均一且較不連續的結構改變成為較小孔洞且緊密的結構，而微結構的變化導致豆腐黏彈性明顯增加。

豆花

https://hdl.handle.net/11296/53n246

碩博士2015，台灣大學食品科學碩士

摘要引用

大豆是全世界最廣泛的豆類作物，隨著品種及栽種條件如雨量、日照、產地等不同，其抗氧化活性及機能性成分含量也會有所不同。豆渣為豆漿過濾後的不溶性副產物，因會影響產品口感及風味、縮短貨架期，應用性低，故豆渣的處理是為加工產業的一大課題。本研究將針對不同品種大豆之機能性成分及抗氧化活性進行分析，找出抗氧化活性最佳的大豆品種，再利用介質研磨處理生豆泥，製作全豆豆花，提高原料大豆之利用率，期望能增加產品的抗氧化活性，提高商業價值。實驗結果顯示，高雄選10號大豆的總異黃酮含量顯著高於其他三者(高雄選10號(K):18.82, 美國基改(GM):9.71, 加拿大非基改(N-GM):6.76, 有機花蓮選1號(H):4.28 mg/g dry solid)。另外，K的蔗糖含量同樣顯著高於其他三者(K:4753, H:1443, GM:4040, N-GM:3707 μg/g dry solid)，將有助於其加工製品在風味方面的表現。在抗氧化能力的表現上，K與GM相較之下沒有顯著性的差異，但表現上皆較N-GM和H為佳，故本實驗選用K進行全豆豆花的製作。豆花加工過程雖會造成異黃酮的流失，但利用介質研磨製作全豆豆花不只保留了高比例異黃酮含量(介質研磨組(M): 70.33%, 過濾組(F): 45.93%)，更增加了去醣基異黃酮所佔的比例；此外，介質研磨豆花在抗氧化活性，也顯著高於過濾組豆花(ORAC養自由基吸收能力、DPPH自由基清除能力、TEAC總抗氧化能力)。所以，利用介質研磨處理製作全豆豆花，可減少豆渣廢棄物的產生，也能提高產品之抗氧化活性。

2026年5月24日星期日

電腦小筆記 Manjaro (LINUX OS) 肉桂版及KDE比較 20250524 開始 Start

20260524

Manjaro Linux 注音輸入法

https://hackmd.io/@golia/rJmez8vSL/%2FY6lq4_p5T96Ro60QwFqzRw

安卓平板裝置第二螢幕 (X)

https://www.reddit.com/r/linuxquestions/comments/cqmtmj/how_can_i_use_android_tablet_as_second_display/?tl=zh-hant

蘋果平板裝置第二螢幕

https://ivonblog.com/posts/use-tablet-as-external-display-on-linux/

系統安裝：

https://youtu.be/FrlG1k0cHaM?si=N7jjXO79RZt0dcjo

實際安裝：

早上一開始安裝肉桂版時，自己筆電有受限，解決方式是問Gemini。安裝完後商店找不到我要的軟體。

下午安裝KDE版不會像早上那樣受限，但清理硬碟還是要理解有無swap分割區的差異

Google Chrome

https://forum.manjaro.org/t/how-install-google-chrome/88110

安裝後關機比肉桂版好，就是可安裝軟比較多

I installed gworldclock on Linux Mint before, but now not find it and the installation failed.

Find some clock software: https://www.linuxlinks.com/clocks/, I need to check these software works or not.

https://snapcraft.io/install/gnome-clocks/manjaro X

暫時解決時鐘方法

https://github.com/fenglengshun/plasmawindowed-clockoverlay

2026年5月23日星期六

2026.05.23 臺南長榮大學營養年會--心得

20260522～0523 先感謝我父親陪我南下台南並協助我在營養年會發表壁報論文（專題），有些照片是我父親拍的（如我向人解說、壁報與我合影），後面幾張照片是我們父子倆去我想去的景點拍的，

發表當天（2026.05.23）整體心得：

🥳 大一解鎖人生第一次壁報論文發表！

站在自己的壁報前，看到有人停下腳步聆聽的那一刻，心裡真的超級感動！不過，這也是大一的我第一次要切換成「專業解說模式」，老實說，現實總是很殘酷的（😅）。

面對各路大神的提問，我體驗到了人生第一次的「被電爆」。很多專業術語我還沒學到，當下緊張到大腦當機，講話完全沒有條理。直到中場休息，聽了老爸提點該如何梳理架構、抓重點去講，腦袋才終於有點概念。雖然被虐了一下，但也深刻感受到學海無涯，提早見識到了學術界的厲害！

這次活動除了偶遇阿原老師的學生，大一菜鳥我還跑到別的展區，越級挑戰跟北醫的印尼籍博士生「全英文交流」！雖然有些深奧的術語讓我當下抓了一下頭，但完全不影響我們的討論。最後我還主動發了名片給她們，看到她們驚喜又開心的笑容，心裡真的超級有成就感！

💡 發表空檔的快閃：驚喜的產業初體驗

在發表期間的空檔，我趁機溜到樓上的廠商展位大開眼界。這對吃貨來說簡直是天堂！一路上試吃、試喝了好多最新的保健食品，手上拿了滿滿的樣品。最令人驚喜的是，居然還有一家台灣廠商代表主動找我交換名片！（這也是我今天唯一拿到的一張台灣名片，真的超級珍貴！）突然有種自己一腳踏入產業界的真實感。

整天下來，雖然大腦已經高度過載、整個人累到虛脫，但這種「痛並快樂著」的充實感真的很過癮。謝謝所有願意停下來看我壁報、給大一學弟建議的前輩們。

大一的第一步順利完成，接下來繼續升級打怪！

改進方法：下一次若參加競賽，就要模擬講述草稿。

#營養年會 #壁報發表 #大一日常 #國際交流 #學術初體驗 #大學生日常

照片回顧：

昨天（2026/05/22）抵達台南

抵達長榮大學火車站

抵達長榮大學

準備張貼壁報

張貼完壁報後拿發表證明

6F 報到 --> F 貼壁報 --> 6F 逛攤位。

這是我今天（2026/05/23）解說壁報的第一位聽眾。

這是我今天（2026/05/23）解說壁報的第二位聽眾。

2026年5月20日星期三

2026.05.20 小戴經驗談：這個月討論壁報後真心話

昨天5/19還與老師看星星，好開心，除了討論還有靜下來觀察天文部份，讚！

今天5/20 最後與老師討論，發現有很多工具可以修飾英文稿部份，但我學會一件事就是測試這軟體有沒有Working，要先打自己知道已知的錯誤去測試。並且一開始從Grammarly直接看錯誤在哪邊，後面就練習看以及找錯誤在哪，可以透過這種方式練習語感。要影印也得問三家，老師與我說在經濟允許下同時進行，避免對方處狀況。希望自己在明天時候給老闆，他們就會印，而且不是每一家都能印出防水的那種海報。

第一家（自己曾經印過名片的那一個）約600元

第二家（媽媽幫我問市政府附近的）約504元

第三家噴墨，不是我要的類型，不防水 X

對話紀錄在底下 (自己問的第四家)